Tabulé de lentejas

Ingredientes:
Ingredientes para 2 personas:

• 80 g de lentejas pardinas secas (en remojo unas horas)
• 100 g de tomate
• 50 g de cebolla
• 1/2 pepino pequeño
• zumo de medio limón
• 6-10 hojas de hierbabuena (según gustos)
• 1 cucharadita de perejil
• cilantro al gusto
• sal

Preparación:
Se cuecen las lentejas (previamente en remojo), escurrimos y ponemos en un bol. Es mejor que queden un poco enteritas. Picamos la cebolla, el tomate, el pepino y las hierbas y las añadimos a las lentejas. Se riega con el zumo de limón, se añade sal al gusto y dejamos reposando un mínimo de una hora, o a ser posible, tres o más.