Curry de espinacas

Ingredientes:

• 1 cebolla troceada y dos dientes de ajo
• 3 o 4 tomates de lata enteros al natural
• 600 g de espinacas frescas (cocidas y bien escurridas)
• 1 bote de leche de coco
• Curry, comino, sal y pimienta

Preparación
En una paella (o cazuela) con un poco de aceite, freir ligeramente la cebolla. Cuando se empiece a dorar, añadir el tomate troceado y un par de dientes de ajo picados. Mezclar bien y partir el tomate con la espátula de madera. Añadir las especias y cocinar bien, hasta que no quede líquido en exceso. Añadir las espinacas, mezclar y finalmente añadir la leche de coco. Remover bien y ajustar sabor con sal y pimienta.

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