Croquetas de espinaca y zanahoria

Para 4-6 personas (vegetarianos, veganos)

Categoria: Entrantes y aperitivos.

Ingredientes:

• 500 gramos de espinacas.
• 4-5 zanahorias medianas.
• 1 cebolla.
• 2 tazas de leche vegetal (he usado de soja)
• 1 taza de harina de trigo
• 50 gramos de margarina vegetal
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite
• Pan rallado

Preparación:

Primero cocemos las espinacas en agua con sal. Cuando esten hechas, escurrimos quitando toda el agua posible y reservamos.

Pelamos y rallamos las zanahorias, cortamos la cebolla lo mas fino posible, y con un chorrito de aceite lo sofreimos hasta que ambas cosas esten blanditas y hayan reducido.


Mezclamos bien con un tenedor la zanahoria y la cebolla, con las espinacas, y por otra parte hacemos una bechamel mas bien espesita derritiendo los 50 gramos de margarina en una sarten, añadiendo la taza de harina sin dejar de remover, y las dos tazas de leche hasta que se forme una salsa consistente, y por ultimo la nuez moscada.

Mezclamos en un cuenco, la bechamel, y la mezcla de zanahoria, espinaca y cebolla que habiamos apartado antes. La dejamos enfriar un rato, y con las manos humedas cogemos pequeñas porciones de la masa y le damos forma de croqueta, rebozamos en pan rallado y freimos en abundante aceite caliente.

Comentarios adicionales:

A la masa le agregue un poquito de pan rallado para que estuviese mas compacta.
Para rebozar yo mezclo pan rallado, con salvado de trigo y un poco de perejil, y quedan un poquito mas crujientes

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=670505#post670505